Mignonnette: om te bakken Mignonnettes worden versneden uit het rugstuk van het varken. De rugspier wordt totaal ontvet en ontvliesd zodat enkel een mager stukje spiervlees overblijft. Mignonnettes zijn bij voorkeur ongeveer 2 cm dik. De baktijd moet kort gehouden worden: het vlees in de pan dichtschroeien en nadien op een zacht vuurtje 3 minuten aan elke kant garen.